Nombre científico: Valerianella locusta
Origen: Europa y Asia
Descripción: Es una planta anual de unos 15 cm. muy rica en minerales con aspecto de maleza.
Variedades: El cultivar ‘Grosse Graine’, es una planta más grande con semillas más grandes, ‘Coguille de Louviers’ tiene hojas con forma de cuchara y un excelente sabor,’Verte de Cambrai’, la variedad más común en Francia y Alemania, es muy tolerante al frío pero tarda más en llegar a su tamaño ideal, ‘Verte d’Etampes’ tiene hojas rizadas, ‘Hojas carnosas’ es la más tolerante al calor.

Cultivo de los canónigos

Es un cultivo de invierno. Podemos sembrarla a partir de Octubre e ir cortando hojas cuando las necesitemos hasta marzo. Cuando se empiezan a desarrollar los tallos florales hay que cosecharla porque pronto se deteriorará.