Nombre científico: Cichorium endivia
Origen: No está claro.
Descripción: La escarola es una planta anual o bianual que, como la lechuga, forma primero las hojas en una roseta y luego el tallo floral.
Variedades: Las escarolas se clasifican en dos grandes grupos que son las de hoja lisa y las de hoja rizada y dentro de estos grupos las hay más o menos resistentes al frío.

Cultivo de la Escarola

Podemos sembrar las escarolas directamente o hacer planteles durante casi todo el año según las variedades que escojamos. Las épocas más recomendables son primavera y otoño y soporta mejor las temperaturas bajas que las altas. El riego debe ser frecuente durante todo el cultivo. Unos días antes de la cosechar tenemos que atarla para que se blanquee el corazón de la escarola teniendo cuidado de no hacerlo cuando la planta está mojada porque puede pudrirse.

Plagas y enfermedades: Babosas, Orugas, Pulgones.